大师傅
在新时代广场，如果你既想拿宵夜，又想坐班车，你会（）
A、晚8:50去一楼刷卡，再马上跑到三楼，准排第一，再叫大师傅将宵夜包好，
卡机时间比快那么几分钟，到点刷卡后，马上顺楼梯飞奔到停车场即可，注
意千万不是坐电梯。
B、蹭到晚9点钟以后，领完宵夜，再混一会儿，坐晚9点以后的班车
C、算了，本来鱼和熊掌就不能兼得，老子不领了，下班就回家
A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果哪道菜加工得过火了，或是哪批包子的馅咸了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其他餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其他企业也容易做到，A企业决定在餐品的“鲜”字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做；根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌；菜必须在顾客下单后的半小时内做好等等。 改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得“数字化”起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多少时间，都有一个比较精确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜——比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候、看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往常一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就能做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像一个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行了。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应；而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下手跑来跑去了，这让他们感到轻松。不过，时间长了，连这些十几、二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作，前台一声令下，后厨马上就会热闹起来，或盛上套餐为顾客端去，或厨师们马上就开锅，此呼彼应之间，气氛融融。现在，连大家围着桌子做包子和饺子的场面，也没以前那么火热了。那些设备更像是流水线，大家分布在这条流水线上，成为其中某个环节的一个螺丝钉，每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感一落千丈，，因为他们感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊，操作越简单，工作越机械，每天重复这样简单机械的工作，兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹：“以前是自己牵着一条流水线运作，现在自己是一条流水线上的一个零部件；以前每天觉得在这里工作很有气氛，现在每天完成工作，总是想让自己能尽快逃离这里。”为什么管理流程“科学化”后，员工反而失去了工作乐趣？
为什么员工失去了工作乐趣
A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果哪道莱加工得过火了，或是哪批包子的馅威了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。
A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其它企业也容易做到，.A企业决定在餐品的"鲜"字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做;根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌;菜必须在顾客下单后的半小时内做好等等。
改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得"数字化"起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多长时间，都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜一-比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候，看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往日一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。
现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就把做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应;而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下子跑来跑去了，这让他们感到轻松。
不过，时间长了，连这些十几、二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作，前台一声令下，后厨马上就会热闹起来，或盛上套餐为顾客端去，或厨师们马上就开锅，彼此呼应之间，气氛融融。现在，连大家围着桌子做包子和饺子的场面，也没以前那么火热了。那些设备更像是流水线，大家分布在这条流水线上，成为其中某个环节的一个螺丝钉，每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感现在一落千丈，因为他感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊，操作越简单，工作越机械，每天重复这样简单机械的工作，兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹"以前是自己牵着一条流水线运作，现在自己是一条流水线上的一个零部件;以前每天觉得在这里工作很有气氛，现在每天完成工作，总是想让自己能尽快逃离这里……。
问题:
(1)为什么管理流程"科学化"后，员工反而失去了工作乐趣？
(2)请分析如何激励员工产生新的工作乐趣？
跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人心眼贼着呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才六块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。如果你是老板会选择下面几点来考核？（）
A、考核师傅的成本
B、给予量的标准
C、不计成本的吸引顾客
D、调动员工积极性
跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人心眼贼着呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才六块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
(1)如果你是老板会选择下面几点来考核？
A、考核师傅的成本
B、给予量的标准
C、不计成本的吸引顾客
D、调动员工积极性
(2)从上述案例来分析以下哪几点是必要的？
A、调动员工积极性是没必要的
B、挖掘他们的创造潜力，持续地提高他们的绩效水平，都是十分重要的
C、员工在工作中的绩效表现是企业实现其发展目标的首要因素
D、秋后算帐是必需的
11阅读下面的文字，完成（1）一（4）题（25分）
霸王别姬
孙方友
颍河乡的书记郑张来省城开会，想借机请一请在省城工作的颍河老乡，联络联络感情．
要他们多为家乡人办些事情他把这个想法与在省政府当财务科长的吕强一说，吕强说你这
父母官请客，哪个不来？郑张说你看放哪儿合适？吕强说就在“天然居”吧，那里有一道好
菜，叫“霸王别姬”，很招人．
接着，吕强给郑张介绍说，这“霸王”是老鳖， “姬”为“小母鸡”。老鳖不是人工养
殖的那种，是在湖河中自然生长的那种。小母鸡为“柴鸡”，而且是正在下蛋的“少妇鸡”．
做法为传统工艺，先把活鳖放在笼屉里加温，笼为特制笼，周围有圆眼儿．开始用纸糊了
温度一高鳖发渴，找地方儿换气，便把纸拱烂、头从眼儿里伸出来．赶巧外面有备好的作料
水。鳖将作料水吃进五脏．排出去原有的废物，几经“清蒸”，鳖体内吸足了“作料”，然
后开始杀鳖。清蒸的鳖高傲地将一只足踏在卧地的玉姬身上，构图给人一种悲壮感，能让人
联想起失败的英雄末路状。味道不但独特，而且美妙无比。只是价格高，“霸王”卖到500
元一个，一个上斤重的鳖与一只3斤重的小母鸡组成的“霸王别姬”，至少近千元。郑张说
既然请了，就不能丢份儿，那就上“天然居”吃“霸王别姬”。
第二天中午，该请的老乡一个个走进了“天然居”。吕强订的雅闻叫“紫光阁”，服务
小姐是个很清秀的小姑娘，胸前的号码为8号,8号小姐看到郑张时怔了一下，然后略着笑
脸喊先生，礼貌相让。吕强像是常来这里，对宴会的道道很熟悉，指使小姐弄这弄那，喝什
么茶，抽什么烟，全由他张罗。因为十几个人都是颍河人，又全说家乡话，室内就充满了颍
河气息。
8号小姐拿过菜单，要郑张点菜。郑张将菜谱递给吕强，说： “吕科长，您先点。”吕
强说： “一人点一个。”郑张说： “就点‘霸王别姬’吧！”众人大笑。吕强说： “父母官，
说鸡不带巴。”郑张这才悟出自己失言，面色红了一下，笑道：“‘霸王别姬’， ‘霸王别
姬’！下面挨个几点。”众人一人点了一个后，又由吕强敞“总结”，几热几凉几个汤，喝
什么酒，要什么饮料，一拢说了，最后对那8号小姐说： “要快！”
不一会儿，凉菜热菜开始陆续上桌。酒是家乡酒：宋河粮液。众人虽同在省城，但平时
都各自忙自己的工作，也并不常见面，借此机会，叙说友情，禁不住乱给家乡父母官敬酒。
郑张很高兴，说是自己在诸位的家乡问事，请诸位多多关照。谁若有什么事情，只要一个电
话，兄弟一定照办。众人同是举杯，齐声说好说好说！话落音，都干了。郑张放下酒杯，问
8号小姐说：“‘霸王别姬’怎么还不上？”
8号小姐急忙解释：“先生，今日客多，点‘霸王别姬’的人也多，大师傅做不及，请诸
位原谅！”
过了一会儿，仍不见上“霸王别姬”，郑张又问：“怎么还不上那道大莱？”
那小姐又急忙解释说：“先生，请您别慌，我这就去催！”8号服务小姐说完，急忙到门
外叫来传菜小姐，悄声说着什么。
眼见酒席就要结束了，仍不见上“霸王别姬”，众人都禁不住面露急色。郑张更是耐不
住，叱问那小姐说：“到底怎么回事儿？”
小姐也有些惶恐，急急出去，不一会儿又急急回来，抱歉地说：“先生，实在对不起，
今日的‘霸王别姬’已缺料了！”郑张一听变了脸色，忽地站起，怒目那小姐说：“我们早
早订桌，又早早报了‘霸王别姬’，你推三说四，一直不上，现在竞说卖完了！搞什么鬼？。
众人也深感受了愚弄，纷纷指责8号小姐。吕强口气很硬地说： “叫你们老板来！”
一听要叫老板，8号小姐蒙了，苦苦哀求说：“诸位先生，你们千万别让老板来，老板一
来我就要被炒鱿鱼！实话讲，我压根儿就没给你们报这个菜！”听8号小姐如此一说，众人
都怔了。郑张不解地问：“你为什么不报？”
没想那8号小姐竟跪了下来，哭着说：“郑书记，我没什么意思，只是想让你省点儿！”，
郑张呆了，怔然地问：“你怎么知道我姓郑！”8号小姐说：“我就是颍河乡的人，来省城
打工才两年！”
这一下，全场静极，十几个科级处级干部齐刷刷望着跪在地板上的小老乡，惊诧万状，
许久许久没人说话……
——（摘自《微型小说选刊》）
（1)下面对作品有关内容的分析和概括，最恰当的两项是（ )（ )（5分）
A．小说一开始就提到“颍河乡的书记郑张来省城开会，想借机请一请在省城工作的颍
河老乡，联络联络感情，要他们多为家乡人办些事情”，从中可以读出郑张是一个
处处为人民着想、清正廉洁的领导。
B．小说以“霸王别姬”为标题，借占讽今，项羽英雄末路，众叛亲离，“霸王别姬”是其
悲剧下场。今日的父母官们若不引以为鉴，大肆挥霍人民的血汗，也难逃“别姬”下场。
C.小说通过语言、动作及心理描写，写出8号小姐作为一个服务员对官员们如此奢
侈挥霍既痛心又无助，只得以不报菜来表示抗议，表达了作者对8号小姐的同情及
赞颂之情。
D.小说在前面一真用“8号小姐”的称呼，而在结尾处写“十几个科级干部齐刷刷望着跪
在地板上的小老乡”， 把"8号小姐”改为“小老乡”具有一针见血揭示主题的作用，
这也是作者用词的精妙之处。
E．“十几个科级处级干部齐刷刷望着跪在地板上的小老乡，惊诧万状，许久许久没人
说话……”这些官员的反应，既有对8号小姐擅自不给报“霸王别姬”这道菜的失望
与愤怒，也有对自己滥用公款大吃大喝行为的反省和深深自责。