食用香精

果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量为（）

A、3.0%

B、2.5%

C、5%

D、10

食用香精应使用不使用户误解或混淆的且与所标示产品的香气、香味、生产工艺等相适应的名称和型号。协议没有规范的且不在市场上销售的产品，可以按用户需求标示。

A、对

B、错

某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。

A、小麦粉

B、葡萄糖

C、植物起酥油

D、酶制剂

下列叙述内容中符合强力味精的选项的是().

A.强力味精是第二代味精

B.强力味精是鲜味料,香味料和食盐,核酸类物质和谷氨酸钠的混合物

C.强力味精由鲜味料,香味料和食盐等物质构成

D.强力味精由鸡粉,食用香精,食盐和谷氨酸钠构成

下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？（）

A、饭店烧菜用食用香精

B、去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C、用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D、用硫酸处理荔枝使其变得更红

A、饭店烧菜用食用香精

B、去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C、用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D、用硫酸处理荔枝使其变得更红

某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？

（4分）（1）苏合香醇可以用作食用香精，其结构简式如图所示。
苏合香醇的分子式为  ，它不能发生的有机反应类型有（填数字序号）  。
①取代反应  ②加成反应  ③氧化反应 ④加聚反应  
（2）苏合香醇属于酚类有机物的同分异构体共有   种
（3）的同分异构体有多种，满足下列条件的共有   种。
①苯环上只有两个取代基
②1mol与足量的NaHCO3溶液反应生成2molCO2气体

下列各句中没有语病的一句是（）。

A．由于加强了生产过程中的生态环境监控，该基地每年的无公害蔬菜的生产量，除供应本省主要市场外，还销往河南、河北等省

B．滥用外来语所造成的支离破碎的语境，既破坏了汉语言文字的严谨与和谐，影响了汉语表意功能的发挥，也消解了中国文化精深而丰富的内涵

C．山鸡椒的花、叶和果实均含芳香油，从油中提取的柠檬醛，为配制食用香精和化妆品香精的主要原料，都离不开它

D．与作家不同的是，摄影家们把自己对山川、草木、城市、乡野的感受没有倾注于笔下，而是直接聚焦于镜头

下列各句中没有语病的一句是：

A．由于加强了生产过程中的生态环境监控，该基地每年的无公害蔬菜的生产量，除供应本省主要市场外，还销往河南、河北等省。

B．滥用外来语所造成的支离破碎的语境，既破坏了汉语言文字的严谨与和谐，影响了汉语表意功能的发挥，也消解了中国文化精深而丰富的内涵。

C．山鸡椒的花、叶和果实均含芳香油，从油中提取的柠檬醛，为配制食用香精和化妆品香精的主要原料，都离不开它。

D．与作家不同的是，摄影家们把自己对山川、草木、城市、乡野的感受没有倾注于笔下，而是直接聚焦于镜头。

随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题．

品名：XX火腿肠           生产日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉   保质期：25℃以下6个月白砂糖、食盐、食用香精、磷   储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠   生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g             地址：XX市XX路XX号（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的______．

（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的__\_，它是构成人体细胞的基本物质．其消化后的最终产物是___（3）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防___\_的发生；铁强化酱油的推广使儿童______发病率明显下降．

（9分）肉桂酸甲酯（）常用于调制具有草莓、葡萄、樱桃、香子兰等香味的食用香精。（1）肉桂酸甲酯的分子式是_  _  _   _；（2）有关肉桂酸甲酯的叙述中，正确的是_  _ _   _（填标号）；

A．能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应

B．无法使酸性高锰酸钾溶液褪色

C．在碱性条件下能发生水解反应

D．不可能发生加聚反应

（3）G为肉桂酸甲酯的一种同分异构体，其分子结构模型如右图所示（图中球与球之间连线表示单键或双键）。G的结构简式为_  _          _   _；（4）用芳香烃A为原料合成G的路线如下：①化合物E中的官能团有           （填名称）。②F→G的反应类型是        ，该反应的化学方程式为                              。③写出符合下列条件的F的同分异构体的结构简式           。ⅰ．分子内含苯环，且苯环上只有一个支链；ⅱ．一定条件下，1mol该物质与足量银氨溶液充分反应，生成4mol银单质。

常印冰淇淋加工厂决策分析——单品种本—量—利分析常印曾是一乡镇企业的经营策划者，他一直渴望自己能够成为一个老板，因此。他随时都在寻找自己发展事业的大好时机。常印的家就在镇政府所在地，该镇每逢公历的“2，5，8”日都有集市，方圆近百里的人都到这里赶集。常印发现，每逢集市，都有百里以外的企业到这里批发或零售雪糕、冰淇淋。大小商贩、个人要排很长的队才能买到，尤其是天气转热以后更是如此。有的人很早来排队，但到最后还是两手空空悻悻而归。他也时常看到乡村的娃娃花高价却吃了劣质的冰淇淋。于是他想自己创办一个冰淇淋加工厂，让家乡的父老乡亲吃到价廉可口的冰淇淋。常印坚定了信心，开始进行市场调查。(1)需求量资料：周边5个乡镇，每个乡镇约有人口8万，总计约40万。按现有生活水平和消费观念估算，即使在11—12月、1—4月淡季，每日也需要40000支冰淇淋；在5—10月，则每日需要将近80000～90000支。经咨询，有关部门测算，若考虑乡间距离的远近和其他竞争市场的因素，该加工厂只要能保证冰淇淋的质量，价格合理，就能够占60％～65％的市场份额，即在淡季日需求量将达到24000～26000支；旺季，日需求量将达到48000～58500支。(2)成本费用资料：为了减少风险，常印打算去某个冷饮厂租设备，全套设备年租金需要45000元(可用房地产等实物作抵押，不必支付货币现金)；租库房和车间每月固定支付租金2000元；工人可到市场随时招聘，按现行劳务报酬计算，每生产1000支冰淇淋应支付各类工人(包括熬料、打料、拨模、包装工人)计件工资28元；聘管理人员、采购人员各1名，月薪分别为1500元，技术人员1名，月薪2000元(包括设备维护和修理)；每月固定支付卫生费和税金1000元。在生产冰淇淋时，按市场价格计算所耗各种费用如下(以每锅料为标准，每锅料能生产1000支冰淇淋)：主要材料：188元其中，淀粉：100元奶粉：56元白砂糖：30元食用香精：2元其他：52元其中：水费：3元(其中1元为冰淇淋所耗用)电费：15元煤炭费：5元氨(制冷用)：4元包装纸棍：25元(3)生产能力：从设备的运转能力看，日生产能力12锅；由于考虑机器设备的维修，节假日和天气情况(阴雨天)等原因，预计全年可工作300天左右。(4)定价：按现行同等质量冰淇淋的市场平均价格定价为0．35元／支。(5)资金来源：依靠个人储蓄(不考虑利息费用)。请回答：

试用本—量—利分析常印冰淇淋厂是否应开立。

饼干标签说明书的制作
　（1）准备工作
　准备预包装食品标签通则（GB7718）、食物分析成分数据、配料表。
　（2）工作程序
　①分析资料。仔细分析和阅读相关的法规、标准。
　②分析报告。仔细分析饼干的原料配方和产品营养或功能分析报告，思考和提炼产品推广的思路。
　③撰写产品名称。
　【食品名称】是清晰地反映食品真实属性的专用名称。在GB7718中规定，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。可以标示“新创名称”“奇特名称”“音译名称”“牌号名称”“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位，使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。汉语拼音为“××binggan”。
　④撰写配料表。
　【配料】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。同样，如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。
　⑤根据包装和工艺确定净含量。
　【净含量和沥干物（固形物）含量】净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。应依据法定计量单位，按以下方式标示包装物（容器）中食品的净含量：
　a．液态食品。用体积表示：L（升）、ml（毫升）。
　b．固态食品。用质量表示：g（克），kg（千克）。
　c．半固态或黏性食品。用质量或体积表示。
　⑥编写食用方法。
　【食用方法】对于某些有具体食用方法的食品应该注明。如有必要，可以标示容器的开启方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。
　⑦列出成分表。
　【营养成分表】即制作好的营养标签的表格。营养成分的名称、表达单位、计算方式、数据修约、标签格式都要符合相关的标准和规定。
　⑧按照相关要求列出执行标准和产品批准文号。
　【执行标准】国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
　【批准文号】标注企业获得的食品卫生许可证的文号。
　⑨其他内容
　【贮藏】需要注明具体温度的，如置阴凉处（不超过20℃）。适宜的储藏方式可以延长安全的食用时间。如果不标明，某些消费者容易在打开产品后放置时间过长，再次食用后造成食物中毒。
　【保质期】应以月为单位表述。如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。
　【生产日期】常放于瓶口、盒底等，便于印制。
　【生产企业】
　企业名称：应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。
　电话号码：须标明区号。
　注册地址：应与《食品卫生许可证》中的注册地址一致。
　网址：如无网址，此项可不保留。
　其他项目，如生产地址、邮政编码和传真号码应如实标明。
　食品说明书基本内容
　×××饼干说明书
　饼干是以××、××、××为主要原料采取×××工艺，符合××标准，具有××作用，适用于××××人群等。
　【食品名称】××饼干（汉语拼音）
　【配料】小麦粉、植物油、白砂糖、葡萄糖、全脂奶粉（添加量3.3%）、碳酸钙、食用香精、鸡蛋粉、淀粉、膨松剂、维生素（烟酰胺、、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素D）氧化锌、乙二胺四乙酸铁钠
【主要营养成分】
　【规格】200g
　【保存方法】避免日晒，置阴凉干燥处，开封后请尽早食用
　【生产日期】见打印编码
　【标签认可号】
　【产品标准号】
　【生产企业】
　企业名称：×××××饼干有限公司（S）
　生产地址：中国××市××路××号
　邮政编码：××××××
　服务热线：××××××