白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质
品评在任何环境都可以进行
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄