下列有关卤汤的描述,错误的是
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A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌的作用
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下列有关卤汤的描述,错误的是
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A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌的作用
(附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
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A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好
鱼糜制品中添加明胶的意义是()。
A、明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽
B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象
C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D、增量
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
A、对
B、错