广东菜
广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
A、不同调味品
B、喜欢花椒
C、选料精细
D、菜肴质地酥烂
至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。
A、山东菜、江苏菜
B、山东菜、四川菜
C、山东菜、广东菜
D、山东菜、浙江菜
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A、对
B、错
贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（ ）。
A、福建菜、西北菜、浙江菜
B、上海菜、西北菜、江苏菜
C、上海菜、东北菜、江苏菜
D、广东菜、东北菜、山东菜
德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于
白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是( )
A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
以下对广东菜描述正确的是()。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
A、对
B、错
下列关于广东菜的阐述正确的是()。
A、是我国四大菜系之一
B、清中叶有“食在广州”之说
C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”
D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味
E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（ ）。
A、葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙
B、黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐
C、葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝
D、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（ ）。
A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（ ）。
A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪
C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝