四川菜

东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。

A、山东菜、四川菜、江苏菜

B、广东菜、四川菜、江苏菜

C、广东菜、江苏菜、山东菜

D、四川菜、广东菜、江苏菜

白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是(  )

A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜

B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜

C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜

D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

糖醋鲤鱼是()的传统名菜。

A.山东菜

B.四川菜

C.江苏菜

D.广东菜

下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（　　）。

A、宫保鸡丁

B、油爆双脆

C、鱼香肉丝

D、麻婆豆腐

下列属于四川菜的有()

• A.水煮鱼片
• B.鱼香肉丝
• C.红烧果子狸
• D.宫保鸡丁
• E.干烧岩鲤

A.乐山大佛

B.三国城

C.四川菜

D.三星堆文化遗址

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。

A、山东菜、江苏菜

B、山东菜、四川菜

C、山东菜、广东菜

D、山东菜、浙江菜

下列菜系中不属于八大菜系的一项是(  )。

A、北京菜、上海菜

B、山东菜、四川菜

C、安徽菜、湖南菜

D、福建菜、浙江菜

下列关于八大菜系与其代表菜的描述正确的是（　　）。

A、江苏菜——三蛇龙虎会

B、福建菜——佛跳墙

C、四川菜——东坡肉

D、山东菜——葱爆海参

下列关于八大菜系与代表菜的描述正确的是（）。

A．江苏菜——三蛇龙虎斗

B．福建菜——佛跳墙

C．四川菜——东坡肉

D．山东菜——葱爆海参

大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是:()

A.山东菜

B.宫廷菜

C.官府菜

D.清真菜

E.四川菜

白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。

A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜

B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

四川菜的特点是(  )。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

B、取料广博奇杂而重“生猛”

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D、取料广泛，味型丰富，百菜百味

上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

A、对

B、错