(单选题)冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
A抑制食品中微生物生长繁殖
B破坏食品中的酶
C降低食品中水分含量
D杀灭食品中大部分细菌
E灭活细菌活性酶
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A抑制食品中微生物生长繁殖
B破坏食品中的酶
C降低食品中水分含量
D杀灭食品中大部分细菌
E灭活细菌活性酶
下列关于酶原正确的叙述是()
A、体内绝大多数酶都以酶原形式存在
B、酶原是在细胞内合成或初分泌时没有活性酶的前身
C、酶原可在特定条件下经激活而转变为有活性的酶
D、酶原无活性是因为其活性中心未形成或未暴露
E、以上均正确
属于蛋类中存在的活性酶物质是()
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.溶菌酶
D.生姜蛋白酶
肉类排酸式艺的基本目的是()
A.利用清水将酸性溶解清除
B.利用空气排除肉中的酸味物质
C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D.就是为了去掉酸味