菠菜煮豆腐,营养价值高
冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应,通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性,包装容器内的气体构成,如选择真空或惰性气体填充包装。