既能作阻垢剂又能作缓蚀剂的是()
A.聚磷酸盐
B.聚丙烯酸钠
C.聚羧酸钠
D.锌盐
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()
A、增加馅料的持水稳定性
B、防止脂肪酸败
C、防止微生物污染
D、防止酶褐变
聚磷酸盐易于水解为正磷酸盐,从而使其缓蚀能力降低,且易与水中钙离子生成磷酸钙垢。