调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A、增加馅料的持水稳定性

B、防止脂肪酸败

C、防止微生物污染

D、防止酶褐变

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  • 使用聚磷酸盐作为循环水缓蚀剂，影响其正磷偏高的可能原因及处理方法有（）。

    A、大量投加活性溴杀菌剂；改加非氧化性杀菌剂并适量排污

    B、大量投加“1227”杀生剂；改加非氧化性杀菌剂并适量排污

    C、药剂停留时间过长；适量排污换水

    D、过量投加该缓蚀剂；视情况适量减少该缓蚀剂投加量

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  • 聚磷酸盐易于水解为正磷酸盐，从而使其缓蚀能力降低，且易与水中钙离子生成磷酸钙垢。

    1、正确2、错误
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