聚磷酸盐的保护膜实质上是聚磷酸钙铁的电沉积层。
此题为判断题(对,错)。
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()
A、增加馅料的持水稳定性
B、防止脂肪酸败
C、防止微生物污染
D、防止酶褐变
以下可作为分散剂的有()。
A、磷酸盐
B、聚丙烯酸
C、聚甲基丙烯酸
D、聚磷酸盐
聚磷酸盐易于水解为正磷酸盐,从而使其缓蚀能力降低,且易与水中钙离子生成磷酸钙垢。