磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
A、调味料
B、香辛料
C、发色剂
D、品质改良剂
（附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[ ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A、经杀菌者
B、经照射处理者
C、以冷冻研磨机粉碎者
D、只要价格便宜就好
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
A、明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D、增量