小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团,其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
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小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团,其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
1、正确2、错误