小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团,其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
下述哪种食物搭配,有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。
A、玉米和小麦粉
B、猪肉和羊肉
C、小麦粉和大米
D、牛肉和小麦粉
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12%
B.13%
C.14%
D.15%
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对,错)。
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量最多的配料是()。
A、小麦粉
B、葡萄糖
C、植物起酥油
D、酶制剂
以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质
下列关于谷类的营养价值的说法错误的是()
A.维生素主要是以B族维生素为主
B.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低
C.蛋白质:一般8%~12%,大米的蛋白质略高于小麦粉
D.碳水化合物:一般70%以上,如大米、小麦粉
为加强节日市场食品质量监管,结合消费者投诉情况,经局领导研究决定,A县工商局拟对小麦粉和花生油进行一次质量监测,此项工作已报市局并经省局批准。 请结合实际,拟制一份食品监测工作简要实施方案,内容不超过800字。 说明:小麦粉检验依据是GB55-1986,检验项目为水分、灰分、过氧化苯甲酰;食用花生油的检验依据是GB1534-2003,检验项目为酸价、溶剂油残留、黄曲霉素B1。小麦粉和花生油每类各抽10个样品,共计20个样品。本次抽查委托H市食品质量检测中心检测,要求在两个月内完成,经费由A县工商局拨专款解决。
测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂()
A、膨化食品
B、小麦粉
C、油条
D、月饼
测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
1、正确2、错误GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是
A、≤135%B、≤140%C、135%05D、140%05测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
此题为判断题(对,错)。
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右?()
A.硫胺素
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁
小麦粉加工精度检验,国家标准规定,仲裁时,以()对比粉色,以干烫法对比麸星。
我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
A、≤10.0%
B、≤11.0%
C、≤12.0%
D、≤13.0%