山梨糖醇

A.硫酸镁

B.酚酞

C.甘露醇

D.聚乙二醇

E.山梨糖醇

下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A、麦芽酚

B、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C、山梨糖醇酐脂肪酸酯

D、蔗糖酯

如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。

A、单脂肪酸甘油酯

B、山梨糖醇

C、丙酸钙

D、丁基羟基茴香醚

目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果

A、大豆磷脂

B、单硬脂酸甘油酯

C、蔗糖酯

D、山梨糖醇脂肪酸酯

E、苯甲酸

脂肪酸山梨坦是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，是常用的油包水型乳剂的乳化剂。()

此题为判断题(对，错)。

除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具有()的特点。

A.价格便宜

B.保护牙齿

C.来源方便

D.纯天然提取

有关糖与龋的说法，错误的是（）

A、蔗糖>葡萄糖>乳酸>木糖醇

B、固体糖>液体糖

C、山梨糖醇，木糖醇，甜菊糖和糖精是较好的糖替代品

D、糖是龋病发生的必要因素

对水溶性基质叙述错误的是

A．水溶性基质是由天然或合成的水溶性高分子物质所组成

B．药剂中常用水溶性基质的平均分子量在300～6000

C．PEG700以下均是液体

D．对皮肤没有刺激性，且可久用

E．对季铵盐类、山梨糖醇及羟苯酯类等有配伍变化