下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A、普通粉
B、标准粉
C、富强粉
D、糕点粉
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。