案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理地搭配能大大提高学生膳食的营养质量。　　1.上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?　　2.写出其中一个原理遵循的原则。　　3.简述蛋白质的互补作用和原则。