厨师长

厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

A、有良好的体质和心理素质

B、解诀问题的能力

C、熟知成本核算以及控制的程序和方法

D、熟知食品营养卫生知识

优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）

A、确定并坚持始终一贯的工作标准   

B、以诚恳的态度听取下属意见

C、懂得培养、使用、选拔、推荐人才  

D、不向下属通告关于他们工作的进展情况

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

A、对

B、错

协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

A、对

B、错

美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。

A、分点厨师长

B、分管总经理

C、营销总监

D、餐厅经理

下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A、厨师

B、厨师长

C、保安

D、专人

厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

A、对

B、错

格林豪泰酒店管理有限公司上班时间允许带手机的岗位（）

A、前厅经理

B、客房经理

C、厨师长

D、销售员

负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

A、白案厨师

B、厨师长

C、炉灶厨师

D、冷菜厨师

遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A、自身素质

B、技术水平

C、身体素质

D、年龄

筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A、自身素养

B、技术水平

C、年龄

D、身体素质

餐车电冰箱温度调节器由（）负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。

A、维修人员

B、餐车长

C、厨师长

D、定专人

合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A、墩子组长

B、厨师长

C、炉灶组长

D、冷菜组长

有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

A、零点

B、宴会

C、自助

D、宴席

一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

A、总厨师长

B、传菜部主管

C、餐厅领班

D、餐厅经理

饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。

A、超员招聘

B、缺员招聘

C、等员招聘

D、内部招聘

员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。

A、行政总厨师长

B、餐厅服务员

C、餐饮部经理

D、餐厅经理

厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）

A、比较法

B、要事记录法

C、硬性选择法

D、正指标法

属于加工厨师长管理权利的选项（）

A、有调整、完善原料进货规格的权力

B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力

C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力

D、有处理库存积压食品与原料的权力