肉制品

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）

A、牛肉干

B、猪肉松

C、板鸭

D、香肠

E、卤牛肉

由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）

A、对

B、错

凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A.预处理

B.脱水

C.保藏成熟

D.腌制

变形杆菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

蜡样芽孢杆菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是（）

A、海产品和盐渍食品

B、乳制品、肉制品和米饭

C、禽畜肉类、蛋类和乳类

D、自制发酵食品

E、肉制品、豆制品和凉拌菜

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过

A.0．01g／kg

B.0．02g／kg

C.0．03g／kg

D.0．04g／kg

E.0．05g／kg

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.护色(发色)

B.杀菌

C.增加肉制品风味

D.增味

E.抑菌

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

A、调味

B、防腐保鲜

C、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D、保持肉的颜色

E、给肉制品增加鲜味

某市肉制品加工企业2017年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇土地使用税单位税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（）元。

• A、16800

• B、25600

• C、39200

• D、48000

某市肉制品加工企业2012年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业的所在地城镇土地使用税单位税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税（　　）元。

A、16800

B、25600

C、39200

D、48000

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素