餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。
A.毛利额
B.成本
C.原料成本
D.人工费用
确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。
A.安装在天花板上的喷头
B.水龙带
C.供水管路
D.自动监测系统
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
面点制作程序为:粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德
社会舆论判断善恶的依据是()。
A.传统习惯形成的善恶观
B.社会进步之后形成的新的善恶观
C.集体的利益观
D.传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
高级白色基础汤汁的别称叫做()。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。
A.扩大蛋白质分子之间网状空间
B.改变肉类的酸碱平衡
C.促使弹性蛋白的分解
D.促使胶原蛋白的分解
竞争可以大大促进()的快速发展。
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.生产规模
符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是()。
A.-4℃~7℃
B.5℃~18℃
C.28℃~300℃
D.28℃~50℃
微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
A.土
B.烟
C.水
D.油
我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是()。
A.82%
B.73%
C.67%
D.55%
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是()。
A.腌腊
B.卤酱
C.炒食
D.炸制
某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。
A.黑色
B.红色
C.紫红色
D.紫色
猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为()。
A.42%
B.58%
C.64%
D.73%
又称裸麦,米麦、元麦等。
A.大麦
B.青稞
C.荞麦
D.莜麦
翅荞又叫翅荞麦,品质较()。
A.好
B.适中
C.差
D.温和
当一个人机体内热量供给大于消耗时,会增加心脏、肺的负担。
此题为判断题(对,错)。