基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃