经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨