《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
素质检测的局限性不包括()
A.抽样样本
B.有未开发的潜能
C.有的素质需要时实践和培养
D.不能真实反映素质
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。