小麦蛋白质中以()为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白
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小麦蛋白质中以()为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。