()使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。
建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。
此题为判断题(对，错)。
在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对，错)。
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
此题为判断题（对，错)。
畜肉的最佳使用期为()阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
粳米主要产于东北、()、江苏等地。
A.四川
B.华北
C.湖南
D.广东
在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
原料中的结力量与凝固时间成反比。
此题为判断题(对，错)。
硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。
此题为判断题(对，错)。
微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
此题为判断题(对，错)。
教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。
此题为判断题(对，错)。
食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物()。
毛利率应从低。
A.名菜名点
B.加工精细的产品
C.一般产品
D.风味独特的产品
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题（对，错)。