下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明胶,海藻酸盐,琼脂,卵清蛋白,卡拉胶,改性纤维素。
硒化卡拉胶是由()与卡拉胶反应制得。
A、亚硒酸钙
B、亚硒酸钾
C、亚硒酸铁
D、亚硒酸钠
说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
浓度、温度等条件相同的4种溶液,稳定性最差的是()
A、海藻酸钠
B、黄原胶
C、卡拉胶
D、直链淀粉
卡拉胶形成的凝胶是()即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶
A、热可逆的
B、热不可逆的
C、热变性的
D、热不变性的