（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖
C、红糖
D、蜂蜜
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（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖
C、红糖
D、蜂蜜
生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）
A、无机酸盐小于有机酸盐
B、无机酸盐大于有机酸盐
C、无机酸盐等于有机酸盐
D、无机酸盐小于大分子有机酸盐
E、无机酸盐难溶于水
山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（）。
A、有机酸含量增加产品品种
B、有机酸含量不变
C、有机酸含量减少
D、有机酸遇碱成盐
E、有机酸全部被破坏
维生素C的化学本质是一种（）。
A、含有二个羧基的有机酸
B、含有一个羧基的有机酸
C、含有六碳原子的、二个烯醇式羟基的化合物
D、含有六个碳原子及一个羟基的化合物
E、含8个碳的有机酸
关于泡腾性颗粒剂的叙述，正确的是（）
A、泡腾性崩解剂为有机酸及弱碱
B、泡腾性颗粒剂有速溶性
C、加入的有机酸的目的是起矫味作用
D、应注意控制干燥颗粒的水分
E、应将有机酸与弱碱分别与干浸膏粉制粒再混合