被誉为“川菜之魂”的是哪种酱料？（）
A、鱼子酱
B、豆瓣酱
C、芥末酱
D、辣椒酱
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
A、咸鲜
B、浓醇
C、麻辣
D、香鲜
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
A、对
B、错
对于粘度较大的产品（如番茄酱、稀奶油、豆瓣酱等）应采用压力法进行灌装。
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和
A.芝麻酱
B.香辣酱
C.豆瓣酱
D.海鲜酱
