畜禽肉

畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。

A、对

B、错

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质

B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高

C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物

D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯

E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（　　）

A、对

B、错

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

畜禽肉中如有激素残留，人食用后可在肝内残留，发生（）。

A、致癌

B、代谢障碍

C、食欲增强

D、食欲减退

维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）

A、蛋类

B、麦胚

C、鱼类

D、水果

E、畜禽肉

我国居民碳水化合物的食物来源主要是（　　），是膳食能量最经济的来源。

A、谷类和薯类

B、畜禽肉

C、乳类

D、蔬菜、水果

A蛋类

B麦胚

C鱼类

D水果

E畜禽肉

A、维生素K

B、维生素A

C、维生素B族

D、维生素E

药物残留是畜禽肉不可忽视的卫生问题，动物的主要用药有（）。

A、抗生素

B、抗菌素

C、抗寄生虫药

D、激素

E、生长促进素

在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）

A、致病菌

B、细菌

C、大肠杆菌

D、沙门氏菌

E、致泻大肠埃希氏菌

畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）

A、肉自身酶的作用

B、气体的作用

C、代谢产物的作用

D、温度的作用

畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。（　　）

A、对

B、错

家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（）。

A、食物应分类、整理后冷藏

B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期

D、冰箱应定期清洁

加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。

A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽

B、加工量过大，超过烹调设备承载能力

C、冷冻食品未充分解冻

D、客人急等用餐

【单选题】以下哪项是错误的（）。

A.到正规的菜市场、超市采购食材

B.不购买、不食用野生动物等“野味”

C.自行宰杀活禽畜食用

D.不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品

E.拒绝贩卖野生动物等“野味”

关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

E、牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高

鱼类的营养价值特点正确的是()。

A．含有丰富的维生素C

B．钙的含量较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．吃生鱼时可破坏维生素B1

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

鱼类的营养学特点是（）。

A、含有丰富的维生素C

B、钙的吸收率较畜禽肉高

C、鱼油不是维生素D的重要来源

D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E、淡水鱼中的碘含量也很高