烹调法
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
A、正确B、错误“炸”是()。
A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法（ ）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。
A、川菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、粤菜
山东菜的特点是（）
A、注重以当地特产为条件选料。
B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
山东菜的特点是( )。
A、注重以当地特产为条件选料
B、特别讲究刀工、火工和造型
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E、擅长炖、焖、煨、焐
山东菜的特点是：()
山东菜的特点是（）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法